第81章 排名赛启(3 / 3)

间之后，此刻还能稳定完成鸡淖制作的关键因素。

一边用刀背捶打，一边用刀尖剔除肉泥中的肉筋。

二十分钟后，砧板上只剩下浅粉色质地细腻的鸡胸肉泥。

将鸡胸肉泥转入大碗中，秦琅走到一旁的锅炉前。

锅炉内葱段和姜片用清水煮好，已经在这么长的时间中降到了常温。

滤去葱姜只留葱姜水，少量多次加入鸡胸肉泥里搅打上劲，使肉泥充分吸收水分。

“咕噜！”

蛋宝用大尾巴轻轻推了推一旁装满鸡蛋的小碗，示意已经用新鲜满满处理过了。

我，蛋宝，厨房好帮手！

“做得很好。”

秦琅笑着鼓励一句，将搅打好的鸡胸肉泥放在一旁，开始取鸡蛋清。

鸡蛋清加入碗中，手伸入蛋清之中用力攥紧，断开蛋清中连接的组织后加入鸡胸肉泥之中再度搅打。

再度搅打均匀之后，加入用豌豆淀粉兑出的水淀粉，进行第三次搅打。

随着水分的多次加入，鸡胸肉泥的每一处缝隙之中都吸收了大量的水分，其质地开始呈现出糊状。

最后加入一勺用凤尾鸡王的其他部位熬制的鸡汤，加入盐、胡椒粉调味，搅和均匀。

漫长的鸡淖处理后，秦琅抖了抖有些酸软的手臂，调整好自己的状态。

“咕嘟！”

加油！

蛋宝蹭了蹭秦琅的脸颊，大尾巴期待地晃动起来。

就差最后一步了！

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本章末彩蛋章内容：

【雪花鸡淖】