第七十六章 玉碎三消(3 / 3)

玉碎三消。

玉碎三消是取一条完整的鱼，不刮鳞不去骨不破腹，只需将鱼放在米饭上，使鱼背紧紧贴着锅盖将它闷熟，掀起锅盖的一瞬间，鱼鳞鱼骨内脏就会瞬间消失。

这道菜的主要食材是鲜活的刀鱼，刀鱼是一种生活在江河中特殊的鱼类。

它不仅肉质细腻，色如白玉，而且鱼鳞中的脂肪含量非常的高，所以带着鱼鳞一起烹饪，鱼鳞就会溶解出一层油脂，所以鱼鳞预热溶解即为三消中的第一消。

刀鱼取内脏无需破腹，只需将鱼鳃去除，用一双筷子从鱼鳃处**鱼腹，即可绞出内脏，闷煮之后就是一条不破腹的鱼，但其腹中内脏却不翼而飞，此为三消中的第二消。

把整鱼放在米饭上，鱼背紧紧贴着锅盖，闷煮的同时，滚烫的锅盖就会将鱼背紧紧粘牢，掀起锅盖的瞬间，鱼骨就会被带离鱼肉，此为三消中的最后一消。

破碎的鱼肉就会像破碎的白玉一般散落在米饭上，这也就形成了这道传世神菜——玉碎三消。

听完原理后，道林便高价购买了三条鲜活的刀鱼，去鳃绞出内脏后，剪掉尾端将鱼头上尾下放血，这样的鱼肉能更加雪白。

“我来说，你来做，今天晚上第一道菜，玉碎三消！”太史星纬语气严肃道。