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林凡知道,如果不给房中的这些人找点事干,他们绝对能揪着自己问上半天。

于是他使出自己的秘法——转移话题:“香菱,这些菜现在没什么问题了吧?”

香菱点头:“没问题,味道实在太好了。林凡大厨,你是如何......”

不等香菱说完,林凡就打断道:“香菱大厨,现在不是说这个的时候。

既然这些菜已经处理好,我们还是商量一下那几个失传菜品应该怎么做吧。”

香菱赶忙说:“对对对,这些菜太好吃了,我差点忘了还有失传菜品。”

随即转头问诸位大厨:“各位,钟离先生给的描述有些抽象,你们有没有什么想法?有的话都可以说出来。

大家的智慧和力量是无穷的,肯定能在最短时间内将这几道菜复刻!”

香菱很自信,诸位大厨也信心满满,纷纷说起了自己的想法意见。

等大家说完,已经过去两个小时。

香菱没有再多耗费时间,再次分配好人手后,便开始着手处理第一道失传菜品的复刻。

第一道菜,名为地中三鲜,取地中之海地下暗河的青鱼、明蕴镇外**岩盐的山羊、还有雪山边上饱经风雪的竹笋制作而成。

在文献上记载,地中之海的青鱼,需要“以火烹,肉去骨留”,几位大厨对这个讨论了很久,最后决定先蒸制,看看水汽能否将鱼肉蒸得脱骨。

这一步安排了一位擅长蒸菜的大厨负责。

山羊不太好处理,因为明蕴镇早已人去楼空,如今那里根本没有山羊。

巧妇难为无米之炊,没有食材,本事再大也不可能做出食物。

而文献中对这羊肉的记载是“腥味浓,烹之极鲜,煮后软烂,味绝佳”。

一位对羊肉了解透彻的大厨细数璃月的羊类对比后,提出无妄坡附近的林羊,与文献描述的最为接近。

香菱也请他直接上手处理,先试试味道。

雪山边的竹笋倒是不缺,但文献中所描述的“二年冬笋,小烹大煮,味清甜”让诸位大厨直呼难以做到。

雪山的一年笋口感爽脆,滋味清香带甜。

二年笋却自带涩味,无论如何加工,都去不干净,吃起来十分影响口感。

但二年笋更加爽脆,质地又不似一年笋那般柔弱。

很多厨师都想攻克二年笋去涩的问题,那样一来,所有以雪山笋为原料的菜都能得到提升。

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