第4章 镬气与美拉德反应(2 / 3)

“第二个情况就是低温排酸，宰杀后的牛肉经过低温冷藏二十四小时，牛肉中的乳酸也会慢慢地分解掉，这个过程也称之为排酸，而排酸之后的牛肉风味甚至会比现杀现煮的牛肉风味更胜一筹。”

唐涛解说完毕，直播间里的粉丝都纷纷刷到：

【学到了！那我买回家的牛肉放冰箱里冷藏就好了。】

【我昨天才在超市里买了块牛肉放着，刚好排酸完毕。】

看着这些弹幕，唐涛又想起了脑中关于牛肉的知识点。

“咳咳，如果是在肉菜市场买的，你可以问是不是凌晨宰杀的，如果是，那就需要放冰箱里冷藏排酸，如果是在超市买的话，那大概率都是早就做过排酸处理的，可以直接制作，这些是知识点，期末要烤的，知道吗？”ωωw.

唐涛这番话，属实是知识点拉满。

【知道了！涛老师】

【感谢涛老师！】

下面清一色都在刷涛老师。

直播间也从原本的十几人逐渐增加到两百多将近三百人了。

不过这属实不算多人，唐涛还打算借着短视频，到时候给自己扩充一波领域，而且短视频会更精简一点。

刚吃完这个烤牛肉串，那两盘干炒牛河才送上来。

送上来的时候，服务员小哥面带不好意思地说道：“对不起，今天人还是挺多的，点牛河的人很多。”

唐涛倒是不怎么在意，“没事，我也不急。”

看着面前这盘热气腾腾的干炒牛河，唐涛便直接起筷，吃上几根河粉，然后再夹两片牛肉放入口中慢慢咀嚼。ωωw.

品尝过后，在弹幕的询问声中，唐涛慢慢地放下了筷子。

“在粤菜的厨房中，有两大克星，一道是干炒牛河，另外一道则是咕咾肉，而我现在面前这一道就是干炒牛河了。”

弹幕立刻飘过。

【干炒牛河而已，不过就是炒粉嘛，有什么特别的？】

唐涛一脸从容地笑道：“别看这干炒牛河属于普普通通的平价菜，却是在粤东地区用以考验厨师功架的名菜式，为什么会有这样的说法呢，让我给你们慢慢道来。”

“干炒牛河讲究的是镬气，什么叫镬气呢，有很多人并不知道什么叫镬气，感觉就是一种玄学，但其实用另外一种名字的话，但如果我说美拉德反应，那么你们就应该懂了。”

“所谓的美拉德反应，常见于西餐的牛排，但在更早的时候，中华美食已经