第27章 枸杞叶与蕨菜(2 / 3)

“谁不是啊，我妈以前在家做饭，都是必须要有一道绿色叶子菜，没这么一道菜，还感觉不完整，而且这菜还不能放隔夜，硬是要我们吃光。”

你一眼我一嘴。

在余渭的直播间里面也有类似的弹幕，但很快就被淹没在弹幕之中。

“不过要将素菜做得好吃，也不简单。”余渭突然正色说道。

他默默地夹起一筷子枸杞叶放入口中。

“枸杞叶常用于做成汤菜，因为这样汤中会略带鲜味，而且汤也能将枸杞叶自带的微苦味给稍稍散开。

但是这个枸杞叶并不一样，厨师用一种冷萃的方式先将苦味给榨出来了，然后再用熬苹果猪的汤去煨这个枸杞叶，目的只有一个，那就是将苹果猪的香味给塞到枸杞叶里面。

这里普及一个热知识，苹果猪就是用苹果养的猪，成本较高，但是肉质足够嫩滑，而且肉香浓郁，算是一种很不错的食用猪，但是价格较高。”

枸杞叶一般都是有些苦的，但是余渭吃的这个并没有苦涩味，反倒是尝到了肉鲜味。

不得不说，这个枸杞叶保留了自身清爽的味道和口感，但也带着一丝的肉香味，但不腻口，属实是制作时的用心良苦。

随后便是那蕨菜。

蕨菜在粤菜中也是有着一席之地的蔬菜，不过野生蕨菜是一种时令菜，过了时节之后便没机会吃，只能再等一年。

切成一段段的蕨菜在盘子里主要是呈青色。

余渭夹起一根蕨菜放入口中，细细咀嚼，随后才缓缓放下筷子，

“一般来说，蕨菜能食用的部分都是未展开的幼嫩叶芽，所以口感和味道都较为清香滑润，不过为了给这蕨菜增添一分鲜味，这厨师用到了虾酱以及蚝油，这让蕨菜平添一份鲜味。”

余渭的手指在桌面上轻敲。

“但我觉得这个枸杞叶味道更好，也更值得放在中间，蕨菜虽然是时令菜，味道也很好，但是和枸杞叶搭配起来还是差了点东西，如果混着吃，枸杞叶的香味反而会大打折扣，要么就单单枸杞叶，要么就单单蕨菜，两者皆可独当一面。”

这个评价其实也算很好了。

但也点出了一些问题。

一些不影响厨师本身的问题，所以那名厨师只是稍稍点头，便撤下去了。

随后的两道蔬菜类的菜式都得到了余渭的点赞。

这些菜分量都不多，也都将之前的油腻都清除掉了。

这个时候郝阿强