第84章 墨鱼胶和虾滑(2 / 3)

冰块可以不加，只是我做的这道菜，墨鱼胶只是一个辅助作用。

而盐的作用是为了凝固蛋白质，让墨鱼肉的蛋白质稳定下来，这样煮熟之后，也依旧弹牙。”

余渭看着搅拌机内部的变化。

等里面的墨鱼肉差不多了，

余渭便立刻停了下来，然后打开盖子，朝着金喆那边招了招手。

“来看看，这雪白的肉泥，就是墨鱼肉的情况，因为我加了冰，所以看上去会有种土豆泥的流质。”

戴上手套，余渭抓起一把肉泥。

雪白的肉泥看上去其实还感觉挺好看的，就是被余渭一拿起来，然后一捏，那种感觉，有点怪怪的。

将搅拌机里面的墨鱼泥给取了出来之后，用力地摔在了盆中，然后重新拿起，再摔下去。

“这么做，增加其中的粘性，而产生一种回弹的感觉。”

余渭将之前切好的墨鱼粒和蛋清都一起倒到了墨鱼泥之中，然后快速搅拌。

等墨鱼粒和蛋清都已经完全和墨鱼泥混合在一起之后，余渭才倒入之前准备好的马蹄粉水。

“其实这个马蹄粉约等于淀粉，可以让增加墨鱼胶的弹性，之所以不直接用淀粉水，是因为对比其他淀粉，马蹄粉的味道会更加清爽。”

这个时候，余渭竖起了一根手指，

“到了这一步，我这个版本的墨鱼胶就完成了，但是如果你们想自己做一些墨鱼胶来吃的话，那我建议你们再准备一些肥猪肉切成粒加入到这里面，再加入芹菜粒和马蹄粒，可以煎着煮着来吃。

不过我的墨鱼胶只是配角，所以不需要这些东西，接下来就让我来制作下一个配角——虾滑。”

余渭将自己做菜的变成了教学~

只见余渭并没有第一时间处理鲜虾，而是切了些葱姜，然后用温水泡着。

虾滑的制作其实就更简单了，将鲜虾去壳，挑出虾线，然后再将虾肉剁成泥。

余渭并没有将虾肉剁成泥。

“其实呢，一般的虾滑，不会将虾剁得太碎，但是我做的这道菜不一样，需要很碎的虾滑。”

说着，余渭拿起片刀，用侧面将虾肉压扁，然后再用刀背剁成软泥。

在剁成泥的虾肉中，余渭下入了盐、料酒、白胡椒粉。

然后再把之前的葱姜水倒入进去，再加入一个蛋清，用筷子一直搅拌到上劲。Ｍ.

这个虾滑基本上就完成了。

“一