第86章 剥鸡皮(1 / 3)

说是各就各位，但实际上余渭却走去冰箱里拿出了刚刚腌制的排骨。

将木瓜汁倒掉之后，还需要重新清洗干净。

金喆看到后连忙问道：“干嘛要把木瓜汁都倒掉。”

“因为木瓜只是让肉变得松软，而不是让肉有木瓜的味道。”余渭一边清洗，一边说道。

说着，他便开着水龙头，开始对蒜香骨做第二步的处理。

在家其实也做蒜香骨，只不过准备功夫要做好，例如用水浸泡。

余渭将这些清洗好的排骨丢入一个桶里面，然后开始放水，用水去浸泡这些排骨。

等水满了，余渭只是把水龙头给关小了，并没有全部关掉。

“喂，老余，这水龙头没有关好呢。”

余渭摇了摇头，解释道：“要处理出好吃的蒜香骨，首先就是将排骨的血腥味给洗出来，在家里面要操作的话，其实也不难，只需要泡水换水，再泡水，一直泡到这个水是清澈的，那么骨头里面的血水就都出来了，不然的话，做好的蒜香骨会有一股腥味。”

旁边的苏东浩点头：“因为蒜香骨需要油炸，如果不这样处理，那腥味便可能会留下来，蒜香再怎么重可都掩盖不住。”

就在余渭将排骨都泡好了之后，那边的陈厨师也拿着一只骟鸡回来了。

余渭和苏东浩都各站一边的砧板上，而金喆则是找到了一个中间的位置，可以同时拍到两个人的情况。

当然了，身后的这些厨师其实也都拿起了手机拍着余渭他们。

两个人都洗好了手，然后各自站好，需要用到的刀具都摆放在旁边。

“好了，各就各位！开始！”

在金喆一声令下，两个人都迅速拿起了刀，开始给鸡剥皮。

余渭直接从中间开刀，一刀切开了腹部的鸡皮位置，然后才开始朝着两侧慢慢剥皮。

要得到一张完美的鸡皮，最好还是从腹部开刀。

所以余渭和苏东浩的动作几乎是一致的。

剥皮和去骨是两种不一样的技巧，严格来说两者难度其实不相伯仲，各有各的难点，但剥皮更需要细心，因为一个不小心就会把皮戳破，那么这张鸡皮也就没有办法用在这道菜上。

余渭冷静地切割着鸡皮。

那种肌肉记忆，让他的手基本上就是一挑一划，鸡皮下的脂肪便于鸡肉分离，鸡翅膀和鸡腿是不需要剥皮的，所以这两个地都是直接划开，用菜刀斩断骨头，再重新取