第131章 羊城年轻人就要喝凉茶(3 / 3)

且米浆会更容易出来。

另外一边小火炖煮的甜卤汁几乎不怎么需要管。

余渭从旁边搞来了一盆冰水。

然后将盐水浸泡的鸡翅捞出，重新冲洗干净之后，就开始焯水。

浸泡是去掉杂质和异味，但是焯水也必不可少，因为这些鸡翅都是冷冻的，更多的杂质其实都蕴含在里面。

将鸡翅冷水下入锅中，下入姜葱和花雕酒。

然后大火开煮。

其实焯水是有学问讲究的，叶子类的蔬菜和海鲜这些东西基本上都是水烧开了再下锅焯水。

而普通肉类以及一些苦涩味较重的根茎类蔬菜则是需要冷水下锅。Ｍ.

对象不同，做法自然也不同。

鸡翅在沸腾的时候，就可以立刻捞出过滤，随后立刻放入冰水之中，这样鸡翅的皮肉就会立刻收缩，变得紧致。

毕竟冰鲜鸡翅经过冷冻，肉质其实已经降低了许多，只能用一些小技巧来增加其中的口感。

不过这个浸泡时间也不能太久。

浸泡过冷水之后，余渭就用保鲜膜将这些鸡翅包裹起来。

现在的瑞士汁还没好，所以不需要急着将鸡翅放进去，现在的他，还可以先处理一些别的东西。

例如这个鲩鱼的鱼肠。

鱼肠和鱼肝是放在一起的，余渭要做鱼肠煎蛋，用这两种食材做出来的煎蛋，可不比蚝仔烙要差。