第160章 余渭的质问三连(2 / 3)

完。

果然，吃完之后眉头皱得更紧了，不过中间也微微舒张开来。ωωw.

不过总的来说，还是皱眉。

吃完这一块咕咾肉，余渭闭口不言，张军贵也没说话，只是默默地坐在一旁，崔不凡也没说话，只有蔡苗苗在夸赞好吃。

蔡苗苗就是花式赞美团，一人即是一团。

大军见其他三位专业的评委都没说话，便主动引导。

“崔老师觉得这道菜如何呢？”

“嗯，还算不错，跟刚刚的妙妙球是完全不一样的东西，虽然都是虾肉但是不一样，里面还加入了粉藕，口感是酥脆中带点软滑，软滑中带着弹牙，最后中间有一小块肥猪肉，油脂浸润了莲藕，带出了不一样的香味，实在是不错的。”

大军看了一眼张军贵，然后朝着余渭那边问道：“那余老师是怎么评价这道菜呢？”

“跟崔老师说的情况差不多，脆浆的比例确实和刚刚的妙妙球不一样，但是这个不一样并没有改善调味问题，但我有一个很重要的意见要提醒你们。”

余渭的表情很认真。

“你们的缺点其实不是在菜品上，而是在这个摆盘上。”

余渭遥遥指着远处用冰块堆砌起来的盘子。

“实际上，冰块咕咾肉看上去确实好像很新颖，很有噱头，但我不推荐也不建议这样摆盘，因为这样只会让这个咕咾肉的口感和味道变得更糟糕。”

余渭的表情十分认真，当家小队中的谢灿白却突然向前了一步。

“可是...我们都这么做的啊。”

“那你告诉我，冰镇咕咾肉这样的摆盘方式，出现了多久？摆在冰上的咕咾肉多久就会冷掉？面对冰面上的脆皮多久会软掉？”

三连问。

直接把人给问懵了。

余渭叹了口气，“我其实想要表达的是，摆盘固然重要，但实际上，摆盘应该配合菜品有更好的效果。

摆在冰上的咕咾肉只需要不到五分钟，再入口就会感觉冷热交替中带着一股奇怪的腻味，尤其是你们还往里面加入肥肉，而表面的脆皮更是不到三分钟就会软掉，那么你们做脆浆的意义何在？毕竟冰是有水分的，会稀释酱汁，也会让脆皮软化。

当然了，这只是我给的意见，因为这道菜我们基本上都是直接分完了，所以我刚刚说的问题都没有出现，这只是一个提醒。”

余渭重新坐了下来，但是所有人看着他的眼神中带着一种敬畏