第178章 马岗鹅(1 / 3)

这个时候蔡苗苗忍不住问了一句：“为什么你好像对他们的师父很熟悉的样子？你认识他们的师父吗？”

“不认识，但是我认识他......曾经跟着学过厨的一位老师吧，既然人家说没有师父，那我用老师这个词应该没问题，例如刚刚的秘制酱汁，还有接下来的碌鹅，应该都是那位老师教的。”

余渭抱胸而坐，默默地看向了正在给鹅改刀的亚历山大。

一只马岗鹅，一半给了天府盛，另外一半则是给了年年有鱼。

亚历山大将鹅翅以及鹅掌切下后，便拿起了老抽和酱油给鹅的表皮上色。

随后就递给了孙淼来煎鹅肉。

热锅滑锅，再冷油下锅，然后才将半只鹅放入锅中慢煎。

这样的话，再怎么煎都不会粘锅。

“为什么他要这样去煎这个鹅啊？”

“因为鹅的皮下脂肪多，在制作碌鹅的时候，就需要用煎的方式，将多余的油脂给逼出来，这个时间也不用很久，只需要表皮煎透了就可以。”

说着，那边的鹅肉也已经煎好了。

因为却皱了皱眉，不仅余渭皱眉，就连崔一凡也有点皱眉。

“真正的碌鹅啊，其实一般都是一整只来的，而且主要还是要在这个煎的过程中直接油煎到金黄色，，一般来说最多就是用生抽稍微涂抹一下，但是他直接用老抽上色，这个操作我就看不懂了。”

煎好的鹅肉拿出来后，便重新换锅，下油炒料头。

另外一边的则是清焖鹅肉。

大秋和凯淳走了过去。

“方师傅，你的这个清焖是怎么个清焖呢？”

“其实清焖啊，就是不配浓酱，也不另外加油，这样吃起来的效果会偏清爽一点，而且也不会封喉。”

“也是哦，毕竟鹅皮的油脂很油腻，吃多两块都容易腻歪，但是这个呢，就会清爽很多。”

清焖的做法和碌鹅其实很相似，不过碌鹅是酱香型的菜式，就看评委会更喜欢味道清爽的，还是味道浓郁的。

如果年年有鱼小队要攻擂成功，那么这一局就要以碾压之势胜出。

余渭这个时候走到了后面，找到了陈炜。

“陈导演，我想等到比赛结束之后，也做一道菜，就是正宗的秘制酿竹肠。”

陈炜一听，眉头微微皱了起来，不过他思考了一下，“行，没问题，今天我跟台长他们开会，他们说希望可以在节目里面插一个教做菜