第180章 真正的秘制酿竹肠(1 / 3)

知道，当然知道。

张军贵是现在才知道，而崔一凡是早就知道了。

听到这个名字之后，张军贵表情有些僵硬，与此同时，他也看向了年年有鱼小队，不过年年有鱼小队则是一脸懵逼，似乎并不知道的样子。

张军贵看向了崔一凡，“他是余有福的孙子？！余文海不是离开羊城了吗？”

崔一凡翻了个白眼：“回来了不行吗？而且人家又没做错事，干嘛要离开。”

听到这话的张军贵立刻冷笑了起来，他摆了摆手说：“别这么看我，我可没参与进去那些事，而且我和彭生没什么联系。”

“呵，你们美食协会又有多少人会和彭生联系，就只有杨家人和他们有联系。”

张军贵忍不住说：“现在协会也不是杨家人说了算。”

两个人交换了一下眼神之后，便再次看向了余渭。

余渭这边并没有准备蒸笼，而是切出了一条条姜丝葱丝，塞入竹肠里面，然后拿出了一个平底锅，不需要烧油，直接将竹肠放在上面轻轻地煎。

竹肠上一些油脂很快就被慢煎了出来，煎出来的油余渭全部倒掉，然后再把刚刚塞入竹肠里面的姜葱都取了出来。

余渭一边做，一边问道：“崔师傅，我这么做的目的，你可以给在场的朋友解释一下吗？”

崔一凡点了点头就说道：“焯水主要是去腥和去掉杂质，同时也能将油脂给逼出来，但是余老师又加了一步煎，这种煎的作用其实还是去腥和逼出油脂，只不过两者的重要顺序稍微调整了一下。”

余渭点了点头，他将竹肠猛地丢入冰水之中降温。

竹肠的质感基本上是定型了。

将竹肠捞出之后，用漏勺给抖两下，多余的水分便会被抖出来，最后再用厨房纸，将竹肠表面的水分吸干。

“接下来，我就要开始酿竹肠了，其实这道菜很简单，最重要的还是这个秘制酱料。”

余渭打开那一整罐的酱汁，然后将一根竹肠只需要灌一小小部分的酱汁，然后就可以摆在盘子上。

早在之前，余渭便数了一下人数，所以他将金喆带来的所有竹肠都用上了。

酿好了之后，便开始剁豆豉，不过余渭只是用了一点点，用量比刚刚年年有鱼小队的要少得多。

剁好的豆豉放在竹肠表面上，就可以放入蒸炉里，开始隔水蒸。

余渭洗了一下手之后，便看向了镜头。

“因为这个