第189章 菠萝炒牛肉(2 / 3)
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程绾绾倒是对青菜没有太大的执念,只是狠狠地瞪了金喆一眼。
余渭则是乐呵呵地过去吃着鸡肉。
十几分钟后,余渭才起身,继续去处理他的菠萝牛肉。
因为是视频,所以可以慢慢剪辑,所以每一步都不需要过于迫切地去做。M.
余渭拿出了一个平底锅,放在电磁炉上,热量很快就上来了。
周围淋入一些油润锅。
“因为用的是m3的西冷牛肉,要充分发挥出牛肉的香味,所以我会先煎制一下,普通家庭想做的情况下,其实大家不需要煎的。”
“金公子,赶紧进来拍特写!”
幸好厨房不算小,能放下两个人。
金喆立刻洗了洗手,抱着摄像机就跑了进来。
余渭也在这个时候,将牛肉粒一块块地夹到了平底锅上。
肉与发热的铁板以及油脂碰撞的声音发出了滋滋的声音。
一股淡淡的油脂香味也从平底锅中慢慢升腾而已。
“大家如果跟我一样,用肥牛来做这道菜,这一步就要看清楚,因为这一步就是煎牛扒。”
余渭一直观察着牛肉的变化。
就这么一直煎着一面。
“老余,你不翻一下面吗?焦了怎么办?”
余渭却笑着说:“不急不急,你看看这牛肉,每一块都有一节手指那么厚,等一面出现焦壳之后再翻个面,两边都用1300左右的火力煎到焦褐感十足的时候,就可以看到中间还有一丝肌红蛋白的颜色。”
果然,煎到两面焦褐感十足的时候,中间还有浅浅的一层粉嫩。
“大家可以放心,因为我有准备薄切的牛肉,最终也会加入到煸炒的豪华套餐之中。”
余渭将厚切的牛肉粒夹起。
“将牛肉粒先夹起备用,但是之前煎牛肉粒的平底锅不需要清洗。”
电磁炉800热力,锅底微热,余渭下入蒜末和洋葱末。
“一般来说,其实菠萝炒牛肉,就只有菠萝和牛肉,但是香味会稍微欠缺一些,所以这个时候就可以稍微加入蒜末和洋葱末,以此激发更多的香味,同时也是减少牛肉的油腻感。”
稍稍翻炒一下,洋葱和蒜的香味开始析出,颜色也微微变得金黄,余渭便将菠萝下入锅中。
这个时候就要电磁炉就要调到1300左右的状态。
就是中火的状态。
新鲜的菠萝水分还
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