第38章 冻(1 / 6)

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“廿四廿五裹粽，廿六廿七打冻，廿八廿九炒货。”腊月二十四二十五这两天驴不到村人聚在一起裹好过年吃的粽子后腊月二十六家家户户开始“打冻”。

所谓“打冻”，就是红烧大肉大鱼，烧好之后盛到大瓦盆里，零下七八度的气温下，大瓦盆里的大肉大鱼冻成一团，待有客人来时可冷食也可取出加热后再食。

驴不到村人“打冻”有讲究，红烧肉冻所用大肉必须是大猪的五花肉，带着肋骨切成手掌宽大小，一块一块兑水后下锅煎炒五六分钟，倒上自己酿的酒炖上半个小时后加自己酿的酱油再炖上半个小时，不用盐。用了盐，大肉会失去原有的香味，吃起来也不会那么松脆。待大肉红通通彻底入味，起锅盛到大瓦盆里，一天不能动筷，待第二天完全冰冻后才可以食用。同样，红烧鱼冻所用大鱼必须是驴不村自家鱼塘里的鲢鱼，鱼龄必须三年以上。大鱼剖好洗净，用稻草串嘴挂竹竿沥干，自家压榨的菜籽油要多，火要猛，油在锅里沸腾的时候大鱼下锅没入油中两三分钟后提起，锅中留少量油鱼再下锅，倒黄酒，加大蒜、老姜、辣椒，还是不放盐，只放自家做的黄豆酱，黄豆酱要多，“咸鱼淡肉”，做鱼必须咸一点。大鱼炖上半小时后加自家做的白豆干，再炖上半小时，待鱼汤成粘稠状才出锅。出锅后同样盛到大瓦盆里，同样放上一天一夜后才能动筷。

朱獾从小喜欢吃冷的冻肉，尤其是那肉汤冰冻后吃起来特别顺滑，好比大城市孩子们吃的果冻。朱獾还喜欢吃鱼冻里的白豆干，白豆干吸收鱼的精华，冰冻后柔韧得如橡皮糖，好吃得很。

一大早马夜叉就开始忙碌，今天腊月二十六先打大肉冻，大肉是自家养了整整一年的那头“两头乌”。

马夜叉刚烧好满满两大锅水，杀猪佬带着煺毛桶到了前院。紧接着，独臂罗、翘脚佬、田癞子和黄鼠狼赶到。朱虎边穿衣服边从自家屋里出来，出来直奔朱獾家的猪圈，在杀猪佬的指挥下，和独臂罗、翘脚佬、田癞子、黄鼠狼一起抬“两头乌”出来到前院。

很快，杀猪佬白刀子进红刀子出，“两头乌”咽气，马夜叉提热水桶到门口，朱虎、独臂罗、翘脚佬、田癞子、黄鼠狼击鼓传花抡热水桶到煺毛桶边，杀猪佬倒热水煺猪毛。

等“两头乌”开膛破肚热气腾腾挂到竹梯上，马夜叉煮好猪血出来分给朱虎、独臂罗、翘脚佬、田癞子、黄鼠狼，五人笑呵呵接下。等杀猪佬按马夜叉要求切割好“两头乌”，五人随杀猪佬到朱虎家，开始帮朱虎家杀猪。