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、甘蔗的种植方法、制糖的设备（包括压榨及煮炼设备）、工艺过程、糖霜性味、用途、糖业经济等。
1637年初刊的宋应星所著《天工开物》卷六（《甘嗜》）中，记述了种蔗、制糖的各种方法，比《糖霜谱》一书更系统、更详尽。这些方法，在中国民间一直沿用到20世纪。书中记述的采用牛拉石辘（或木辘）多次压榨取汁的方法(压榨法)，与现代的甘蔗多重压榨原理相似。在蔗汁澄清方面，书中首次总结了石灰法澄清工艺，其原理在现代的制糖业中仍有沿用。
“大总管可要尝一尝？”卜春成用木勺挖取了一点白糖，捧到齐天面前。
卜春成是今年八月，第四批从广州招揽并转运至汉洲的工匠。以前，他就是广州制糖工坊的一名工匠，但小儿的一场大病，使得家里累欠了数十两银子。听闻城外码头有招揽工匠前往南洋，便寻了去。
听闻是工匠，罗汝成二话不说，直接给了三十两银子，帮他还了债，然后将其全家五口人都装上了船。
以为卖了自己和全家的卜春成，心怀忐忑地来到了汉洲。隔离期结束后，一家五口分了一套房子，妻子进了食堂，老大跟自己进了制糖工坊。小儿跟小女，则被建业城新建的启蒙学堂招了去当学生。
卜春成来到汉洲两个月了，一直感觉自己是在做梦。有屋住，有衣穿，有食吃，孩子竟然还可以进学。工坊里没有凶狠压榨的黑心场主，街上及居所附近也没有勒索敲诈的地痞流氓。任何事务，仿佛都是井井有条的。
就连街上走路，都有穿灰色“皂衣”的衙役吆喝着不要走路中间，给来往车辆让出位置，全部走右边。
卜春成是个感恩的人，汉洲老爷把咱们当做一个人，那咱必须要有回报呀！
瞧着以前那些工匠，把甘蔗反复碾压后，制出一桶桶褐色的糖浆，然后装运上车，送到黑山城和新淮安，作为一种改善饮食水平的福利，分发给官员、陆战队士兵、以及工匠艺人。
卜春成大着胆子，向工坊负责人提出，他可以将这些品相不好的糖浆，制作成白糖。
工坊负责人立马给了他几个工匠，与他一起试制白糖。
仅二十分钟不到，卜春成就用黄泥水分离了糖浆中黑色的渣子，制作出了半桶白糖。
“原料充足的话，一天可以做出多少白糖？”齐天伸出手指，抠了一点白糖
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