第0195章 剿灭黑暗料理界(4 / 6)

来说：“几位，我们准备好了，可以上菜了吗？”

蔡老板看了眼宁愿，在宁愿点头后，对陈晓初说：“上菜吧。”

陈晓初对后面做了个手势，马上有厨子端着盘子上前，在盘子放到桌上的玻璃转盘上之后，陈晓初大声报出了菜名：“淮山乌鸡汤！”

这是一道在南方非常常见的菜，随便哪个能点汤的馆子，都有这个汤。

以至于宁愿一时间以为自己听错了菜名。

陈大厨的行为作派，已经勾起了宁愿的好奇心，他本来以为上来的菜会是什么旷世名菜，最起码也是像“开水白菜”那样名字看着贼土逼，但内有乾坤的东西。

结果第一道居然是个淮山乌鸡汤，这么中规中矩的家常菜，让宁愿确实感觉到了巨大的落差。

汤摆到桌上，宁愿闻着香味——也是淮山乌鸡汤的味儿，没感觉有什么特别的地方。

但是当宁愿看到舀到碗里的汤的颜色的时候，就知道这玩意不一般。

这汤的颜色很清，感觉和宁愿在美食公众号上看到过的所谓真正的“开水白菜”的照片差不多。

宁愿一直怀疑那个真正的开水白菜的图，就是真的拿开水泡了根白菜来拍的。

但是这个汤，清澈见底，愣是让白瓷碗的碗底把水面上飘的几个枸杞衬托得异常的鲜艳。

整个汤就没有看到乌鸡——南方这边大多数饭店是不敢让鸡汤里没有鸡的，怕食客觉得不实惠。

但是真正的好鸡汤炖出来，鸡都是碎的，肉都快没影了，吃根本吃不到什么东西，很多时候南方人会光喝汤，汤里的鸡骨头什么的就象征性的吃一点，因为那肉真不好吃，炖得太久味儿都没了，口感也不好。

而且南方这边炖汤的鸡都是肌肉很解释的走地鸡，肉的口感本来就“柴”。

高级的饭店，鸡汤经常汤和鸡分开做，汤是大锅里炖了很久的顶汤，客人点单之后直接拿顶汤出来炖很嫩的小鸡，把小鸡炖烂了就上了。

正宗的南方饭店，后厨是几乎24小时不停在炖顶汤，中间停火维护设备的时候也有特殊的要求。

以上这些都是宁愿从靠谱的美食公众号上得到的知识——为什么说靠谱呢，公众号的运营者就是宁愿他爸爸的老战友，曾经是部队的厨子，退伍以后就一直在当大厨，干到了现在，是南方市一个民间厨师机构的理事长。

这种人不说他做菜是不是真的厉害，他的知识肯定不会有什么大错。

宁愿