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说起来，盐市颇有讲究。用盐商的话来说，是“价分三等，货分五色”。
所谓价分三等，便是：在海滨开盐场晒盐的官商私商一个价，直接在海滨盐户手中收购一个价，在即墨盐市大批买盐而运往他国者一个价。若仅以当地价钱论，盐场盐价最低，盐户稍高，盐市最贵。然无论以何种方式购盐，若以获利薄厚论，三者最终却是不相上下。
其中因由，在于盐场出货价格虽低，量却极大；盐户出货价格稍高，大多却是小场精盐，收购者再出手时抬价幅度便大；盐市价格最高，然却省去了海滨到即墨的运货费用。
所谓货分五色，是晒盐以颗粒大小分做三色：大颗粒谓之精盐，豆粒盐谓之粗盐，粉盐谓之场底盐。而作坊制盐则分两色：印盐与花盐。印盐是经多道工序精制成的盐块，其正四方，晶莹透亮，宛若白玉官印。花盐则是将盐铺排于石板屋顶，加适量水于炎阳之下暴晒，盐汁垂下如钟乳之光泽，因成形各异而被呼为花盐。这特殊制作的印盐花盐价格最高，大多是周王室与各诸侯贵族与富商大贾包揽了。
除了价钱货色的考量，还有金钱的讲究。
在松散分封的时代，商战的丰富多变与激烈复杂，远非后世可比。其间最直接的原因，乃是多币种，多价格，多关隘，多习俗，多法令。凡此等等相互组合，每一个商人的每一宗生意，都可能会因种种因素而结局不同。
以目下猗恭铺子里的海盐买卖论，一面是货色价格的不同，另一面则是币制的不同。也就是说，用何种钱币来做这桩生意，其结果便会有诸多不同。
小国货币很难通行天下，因此江汉诸国的大宗盐业买卖多使用饼金。多是圆形金板如饼状，时人又呼为金饼。一般上头打有一个或数个圆形印记，印内刻有所在国或宗主的字号。适用于盐商的大宗交易。
齐国本地使用刀币。齐国的刀币有两种二式。所谓两种，一种是齐刀，另一种是即墨刀。所谓二式，齐刀乃是立国初期铸造的刀币，刻字为“齐建邦造法化”。即墨刀，则是齐国在这个盐业重镇专门铸造的刀币，刻字为“即墨之法化”。
法者，法定之准则也。化者，取“货”之头，货也。“法化”即“法货”，法定之标准货币也。齐国一直只使用刀币，币值数百年间很少变动，在天下信誉极高，购买力也很强。物平之年，一枚即墨刀可买海盐二十二斤，买粟二百五十余斤。
即墨为通商大市，各国货币皆可使用。寻常商旅入齐，但做百车以上的生意，
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