第 95 章 第95章(5 / 7)

说，再忙也不能耽误吃。而且因为给容昭治病要费异能，祝子翎的夜宵和早餐都吃得更多了。

这天他又去了厨房，见到有些做完炸鸡后剩的边角料，便想起了道菜。Ｍ.

“这么多鸡爪……要不做个虎皮鸡爪吧。”祝子翎沉吟了下，说道。

厨子们一听祝子翎要做新菜，连忙积极地凑过来给他打下手。

虎皮鸡爪这菜并不难做，只是又要煮又要炸又要蒸，工序稍微繁琐了点，在未来世界，般在自己家里做的也不多。

但对于王府这些做惯了麻烦精细的宫廷菜的厨子们来说，做个虎皮鸡爪自然是再容易不过了。

首先自然是把大堆的鸡爪都清洗处理干净，去掉指甲。接着冷水下锅，加入生姜料酒，稍微煮上会儿，然后捞起来冲去浮沫。

等煮好的鸡爪放置晾干后，就可以下油锅了。

因为鸡爪上的水分并不定完全干了，所以这步是最需要小心的，炸的时候需要拿锅盖遮挡在上面防止被油溅到，但不能直接盖上锅盖。

待个个鸡爪被炸得越发肥胖膨胀，颜色金黄，表皮起泡，就算是炸好了。

炸好的鸡爪捞出后沥油，接着立刻放入冷水中浸泡，需要浸泡两炷香以上的时间。

同时用盐、糖、酱油、醋、胡椒、豆豉、麻油等调制成酱汁，等鸡爪泡好后小火蒸上半柱香的时间，就可以拿出来淋上酱汁，拌匀上色。

然后再继续蒸一炷香，出锅的就是成品了。

鸡爪对王府的厨子们来说属于比较低等的食材，因此平常少有钻研其做法的。不过虽然不怎么研究，但鸡爪他们却也很爱吃，不用多么麻烦的做法，只要用卤料卤，再蒸出来就非常可口了。

祝子翎让他们做的这道虎皮鸡爪，颜色倒是跟卤出来的差不太多，不同的是肉显得更加饱满些，而表皮却又皱皱巴巴的，搭配起来倒是颇为馋人。

众位厨子们也有眼力，眼就看出这虎皮鸡爪最值得吃的地方，就是那卖相仿佛老态的层皮。

在祝子翎先尝了个鸡爪并满意点头后，他们也都分到了个，连忙也都细细品位起来。

不同于一般的鸡爪，皮和肉浑然一体，虎皮鸡爪的皮和肉是完全分离了的，皮上的褶皱充分吸收了味道浓郁的酱汁，粗糙的口感别有番独特的新奇风味，衬得里面的肉更加肥厚软糯，搭配起来堪称绝。

长时间的浸泡和蒸制让鸡爪非常软和入味，色泽鲜亮youren，仿佛轻轻抿就能让肉从骨头上脱离