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”
“【清风徐来】求徐大厨解惑！”
“【清风徐来】求解惑+1！”
“【清风徐来】求解惑+10086！”
徐来笑了。
论整活，还得是你张和平啊。
行吧，看在那一大批盯着【清风徐来】图标的粉丝们，那就大方一回吧。
徐来回到了灶台，拿起了一根剔得干干净净的鸡腿骨。
“你用鸡腿肉做的鸡丁？”
戴立死死地盯着那根骨头，脸上的表情很是吃惊。
“【清风徐来】裁判们刚刚吃的鸡丁，是从鸡腿上取下来的？”
“【清风徐来】鸡腿肉也能切丁？”
“【清风徐来】不都是用鸡脯肉吗，怎么会用鸡腿肉？”
“【清风徐来】我很想知道，徐大厨都是从哪儿学来的这些。”
“【清风徐来】学个屁啊，全世界都是用鸡脯肉，这肯定是徐大厨自己研究出来的！”
“【清风徐来】不说了，我这就让饭店老板现杀活鸡，用鸡腿肉做一盘！”
又是一波弹幕刷屏。
对此，徐来只是笑了笑，没有说话。
其实刚才他之所以停下来看戴立，既不是为了偷师，也不是为了**。
他只是想确认一下，这戴立是否拿到了正统的川菜传承。
当他注意到戴立取鸡脯肉的时候。
他就知道，这一局，自己赢定了！
因为按照传统川菜的要求，制作宫保鸡丁，不能用鸡脯肉。
要用鸡腿肉才对！
一些地道的川菜厨子，对菜品有着极其严苛的追求。
非现杀的活鸡，连皮切出的鸡腿肉不可！
至于鸡脯肉，那是万万不可取！
因为鸡脯肉又柴又老，虽然成型好看，但入口带渣，且很难入味。
而鸡腿肉则没有这样的烦恼。
鸡腿肉取丁，不仅软嫩，而且完全不存在鸡脯肉那种【带渣】的口感。
至于为什么现在人大多采用鸡脯肉做宫保鸡丁。
那纯粹是因为历史原因。
用鸡腿肉制作鸡丁，需要一定的技术。
因为在鸡腿肉上面，有不少筋膜比较难处理。
这对厨子的刀工，有一定的要求。
而鸡脯肉就没有这样的烦恼，可以整块取下，直接切丁。
人是一种喜欢
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