第87章 江南百花鸡(1 / 3)

【听着余老师这么说，我就感觉好想吃哦，不过这个制作工艺太复杂了。】

【确实是很复杂了，我就想问，哪里可以吃到。】

【这不是户外探店主播吗？怎么突然做起了菜？】

【不是吧，啊sir，现在探店主播做菜犯法啊？】

【犯法了！竟然让我这么馋！】

余渭只是瞄了一眼弹幕，也没继续看下去，他弄了点生粉水，准备等等勾芡用。

然后余渭又拿出了一只妙龄乳鸽，所谓的妙龄乳鸽其实就是出生13天的乳鸽。

这种乳鸽骨软肉酥，正所谓是宁吃天上飞一两，不食地上走半斤，自古飞禽胜走禽，在粤东人眼里，这个乳鸽可好吃多了。

而且做法也是五花八门，一点都不比鸡的做法要少。

“好了，现在我要处理的是鸽子，我手上的这只大概是重八两左右的鸽子，而我现在要将这鸽子的骨头给全拆了出来，这可比刚刚的剥鸡皮，难多了。”

余渭拿起乳鸽，对着镜头甩了甩。

【我的天！乳鸽那么可爱！红烧的话一定很好吃！】

【我的天！乳鸽那么可爱！盐焗的话一定很好吃！】

......

“今天不红烧，也不盐焗，今天我们做的这个乳鸽可是老粤菜，很多高端乳鸽菜都是从这里向外发展的。”

说着，余渭拿起剪刀，剪去了乳鸽的鸽爪。

“给乳鸽拆骨的方法其实有不少，但是我现在给大家展示的，是最为简单粗暴有效的移骨法。”

余渭说的是实话，他在美食空间练习这道菜的时候，那叫一个惨烈，余渭都记不起来自己已经毁灭了多少只乳鸽的骨头，而且完成了一种之后，还有另外一种，效率什么的，大差不差。

“移骨法呢，对于普通厨师来说也是最为简单的一个做法了，因为基本不需要用刀，对刀工没有要求。”

说着，余渭用剪刀剪开了乳鸽脖子的皮，然后用手将脖子的骨头给剥离了出来。

过程并不血腥，毕竟鸽子血都放干净了。

在鸽脖子开一个大开口，然后将里面的内脏慢慢掏出，用剪刀将内脏剪下来，同时还有一些翅膀的臼位，都要用剪刀剪断。

里面的颈骨、三叉胸骨，也要一一剪断。

余渭的手很稳，心也很定，手法与步骤都很有节奏，不急不慢地一边剪一边推动。

【不得不说，余老师的手太稳