第93章 高端的食材往往用最复杂的烹饪方式(3 / 3)

着蒜香骨在油炸的过程中，余渭将这个交给了另外一个厨师去看着油锅的变化，而他则是将之前准备的江南百花鸡送入蒸柜，同时还捞出了之前浸泡着的虎虾。

他的茶香虾，同样也是要油炸。

将浸泡在茶汤的虎虾捞出，余渭立刻用厨房纸将多余的水分给吸干，因为要经过油炸，表面水分过多的话，就很容易炸锅了。

余渭倒出一些生粉，将虾头和虾背这些被切开的位置稍微蘸一下粉。

这个时候余渭还抬起头给直播间的观众科普：“做这个茶香虾时，虾是需要过油的，但是一过油，这个虾就会流失大量的蛋白质，所以为了尽量保护这个虾，我们就必须给他一个防护罩。”

说着，余渭打了鸡蛋，不过只将蛋清倒下去。

“而且有蛋清的话，这个虾入油锅之中也不会那么容易炸锅。”

稍微搅拌均匀之后，余渭在另外一边起锅烧油，油温四成热就可以了。

将虾下入油锅之中，锅中立刻冒出细密的泡泡，那就是水分在蒸发，等这个虾略微显得金黄时，余渭立刻将虎虾捞起。

但这还没完，余渭重新将火开大，把油温提升了上去。