第93章 高端的食材往往用最复杂的烹饪方式(2 / 3)

也要继续摆盘，这里的摆盘其实很简单，铺上一圈的泡发好的木耳，在木耳之上程绾绾铺上了一层鱼片，然后在鱼片之上铺上香菇片和火腿片，最后再铺上一层鱼片。

像是夹心一样的铺设。

铺好这些东西时，鱼头和鱼尾也刚刚好够时间，将其拿出来之后，继续摆在鱼片的盘子上，有头也有尾，从摆盘来看就已经很完美了。

最后再重新放入蒸柜里面蒸熟就可以了。

余渭看着程绾绾开始跑去煮芡汁了，他朝着镜头说了一声：“好咯~我也要开始干活咯，毕竟蒸鱼要新鲜吃。”

说着，也跑到了一边继续处理着他的那些鸽子。

仙鹤神针这道菜，还有最后一个步骤，那就是用鲍汁去煨这个鸽子。

余渭已经准备好了一锅的鲍汁，这鲍汁还是之前在天合私房菜吃过的四头鲍汁。

这鲍汁余渭是特意让郝阿强留着的，如果没有了，那他也不做这道仙鹤神针。

这种煨可不简单，余渭用吊钩吊着鸽子的脑袋，然后将鸽子用浸煨的方式，来回浸润在用鲍汁稀释过的汤。

因为余渭人手不够，又借用了几名厨师，才好去处理这几只饱含高汤的鸽子。

里面的汤汁不流出来，外面的鲍汁也能裹在上面。

这些菜之所以越来越少人做，不是没有道理的，因为真的是太费功夫了。

将鸽子慢慢浸润在鲍汁汤中，然后拿起，随着鲍汁慢慢浓缩，挂在鸽子上的鲍汁也就越浓厚，最终等锅里面的鲍汁完全浓缩挂在了鸽子上。

那么这道菜也就能出锅了。

做好了仙鹤神针，余渭又马不停蹄地将腌制过的蒜香骨捞出，起锅烧油，准备油炸！

看着余渭那忙碌的身影，直播间的观众们纷纷感叹一声：

【高端的食材往往用最复杂的烹饪才会展现出最厉害的模样。】

【看着就不像是我能吃得起的亚子。】

【感觉余老师今天好累。】

油温在升高，五六成热时，便将腌制好并且裹满粉的排骨下入锅中。

在下入排骨之后，余渭立刻转小火，高油温是为了立刻锁住表面的外壳，然后在通过浸炸的方式让里面的肉给熟透。

因为排骨肉厚，虽然中间的是骨头，但是如果用中大火去炸的话，恐怕外面炸到焦了，里面那一层都还是生的。

这个浸炸的时间不能太短，起码也都要十分钟。

趁