第148章 一只鹅的做法(1 / 3)

随后余渭选了一块特别肥的给自己。

毕竟这个烧鹅肉啊，不肥不香。

一口咬下，余渭不停地点头。

吃完这一口皮肉相接的烧鹅肉，余渭放下筷子。

“乌鬃鹅的肉质和皮都是小种肉鹅里面素质较高的，虽然我刚刚看到这位阿东师傅将一部分的油膏剔了，但这鹅肉的脂肪还是有很多没烧出来，原因就是这个烧制的工艺。

这个跟平常我们吃的深井烧鹅是有区别的，皮会更光滑一些，这是因为烤制的温度不够高，而且我刚刚还吃到了淡淡地荔枝木香味，所以这个烧鹅，应该是用荔枝木低温熏烤的。”

这里余渭说的低温熏烤，并不是真的低温，而是相对于其他烧鹅的烤箱低温而已。

说到这里，那个阿东也不由自主地鼓起了掌。

“厉害了，这都被你尝出来低温熏烤的做法。”

低温熏烤有个很严重的问题，就是费时间。

“吃烧鹅呢，有三大要素，首先皮要脆，其次肉够香，最后汁水要够多，这三种要求是代表现烧烧鹅的三大重要条件，当然了，这三大条件和咱们去烧腊店买的烧鹅是不沾边的，除非买到新鲜的，立刻吃。”

卢振点了点头：“这个烧鹅确实不错，汁多肉香做得很好，不过皮脆还差了一点，你们脆皮水还差了点啊。”

师父出马，符逸致当即记下来，用于改良。

这个时候金喆撞了一下余渭的肩膀。

“这个肉香是指什么香？”

“肉香有两个层面，第一个自然就是鹅肉本来的香味，第二个则是香料味，因为鹅肉本身的味道是偏淡平和的，所以需要很好的香料搭配腌制。”

至于汁水多，就得看鹅本身的质地以及新鲜与否。

如果是冷冻鹅，那肯定没啥汁水。

这个金喆也很清楚。

这时，符逸致笑着说道：“鹅肉并不是这一道菜的主角，真正的主角，其实是...鲍鱼。”

听到这话，余渭等人都很是好奇。

一般来说，做这个鲍鱼烧鹅都是用鲜鲍鱼，因为...价格便宜，而且也好处理。

但是余渭一眼就看出了这个切出来的鲍鱼，颜色偏深，而不是那种鲜鲍鱼的白色。

“你们该不会是用干鲍去做这个烧鹅吧，那步骤很复杂哦。”

这八只鲍鱼大概就是四十头鲍鱼，形象一点就是半个手掌大那么大。

金