第130章 瑞士汁(2 / 3)

年的时候，羊城已经是一个对外贸易的城市港口，自然就是与洋人有所交流。

而瑞士汁的创始人徐老高原本是个学西餐的天朝人，后来他尝试用中式配料加上西式的做法，做出了一款甜卤汁，品尝过的洋人觉得味道不错，就直夸“sweet.”

因为那时候交流障碍，国人们询问了一些会洋文的买办，买办听成了“swiss.”

所有人便以为洋人指这个甜卤水是瑞士的特产，所以酒楼干脆就将这个甜卤水称为瑞士汁。

用这个卤水做出来的东西就叫瑞士汁xx。

不过瑞士汁最大的重点还是西式做法。

余渭起锅烧油，下入去皮的姜、切大块的胡萝卜、芹菜、洋葱下入锅中煸炒出香味。

然后将鸡架和猪骨下入锅中慢慢煎香表面。

这鸡架和猪骨都是生的，而且没有焯过水，因为这种做法是西式做法。

不少老派粤菜做法其实也是吸收了西餐的做法，然后再转换为粤菜。ωωw.

就在余渭准备淋上料酒的时候，他却找不到料酒。

“四师公，家里有料酒吗？”

卢振想了想，从旁边的柜子里拿出了一瓶花雕。

“没有那种普通的料酒了，用花雕吧，这玩意儿才正宗。”

那确实，现在料酒品质参差不齐，很多都没有真正料酒的作用。

至于花雕，直接用来做菜...多少有点暴殄天物了。

“这...有点过了啊，这花雕，不便宜吧。”

余渭看着这种仿古包装的酒，有些不太敢用。

“怕什么，这酒就千百来块，就是买来做菜的，反正又不用我给钱买，我又不爱喝黄酒，用来做菜就行了。”

不过羊城人确实不怎么喝得惯黄酒，大多都是白酒米酒或者啤酒。

余渭也不懂什么酒文化，见卢振都这么说了，直接顺着锅边淋下一圈花雕。

不得不说，黄酒的香味确实馥郁，尤其是与高温碰撞之后。

随后余渭便倒入开水，再开大火煮开。

这个做法，其实就是西式高汤的做法。

与中式高汤不一样，西式高汤会加入不少料头，例如洋葱、胡萝卜、香芹之类的东西增加香味。

不过接下来就是中式的香料了。

余渭拿出一个小袋子，将桂皮、八角、草果、香叶、白胡椒粒全部装在一起，下入锅中。

然